ACF, WooCommerce и другие функциональные настройки вполне могут приводить к тому, что без правильного тюнинга серверного софта и кеширования WordPress начинает потреблять много памяти, упираться в самые разные лимиты - в данном случае, в лимит переменных. Решается на уровне php.ini, выше уже скинули ссылку. Если это shared-хостинг, то у вас проблема, Хьюстон. Скорее всего, увеличить данное значение хостер не позволит и предложит уйти на более дорогой тарифный пакет или VPS. Начинайте читать что такое VPS, с чем его есть и тд.