Нет. Это вообще не то. Нужно, чтобы сам Visual Studio в эту папку проекты сохранял. Это в настройках где-то надо.
Нужно, чтобы в папке Документы не создавалась папка Visual Studio.
В настройках насколько мне известно эту папку сменить нельзя, если только в реестре ковыряться, можно перенести папку "руками" и на место где она была положить вместо нее символьную ссылку на новое местоположение, с точки зрения VS и операционки папка как бы останется на старом месте, но на самом деле будет лежать в том месте где вам этого захочется. Почитать о том как такие ссылки создавать можно например тут.
