Указатель позволяет обратиться к конкретному коммиту по осмысленному имени.
Ни какой особой разницы между HEAD и именованными коммитами на ветки или тегами нет.
Просто, если их не будет, вам же самому будет трудно отыскать нужную ветку или тег.
Как можно по вашему использовать один HEAD для того чтобы показывать на текущий коммит и на коммиты веток? Он один должен будет показывать на все? И быть словарем, чтобы можно было в нем одном сохранить несколько разных указателей под разными именами? А теперь подумайте о распределенной природе Git и подумайте как бы вы синхронизировали такой HEAD между репозиториями. Как бы вы понимали какие ветки или тэги локальные, а какие нужно сливать в удаленный репозиторий.
