Всё о формах написано в документации:
symfony.com/doc/current/book/forms.html#book-form-...
В контроллере создавайте сразу форму:
$form = $this->createForm(new SignInForm(), null, array(
'action' => $this->generateUrl('login_check'),
'method' => 'POST',
));
Насколько я понял, вашей форме не нужно передавать объект $user. Если всё-таки нужно, то укажите его вместо null.
Параметры формы (action и method) лучше указывать тоже в классе формы. Тогда получится ещё проще:
$form = $this->createForm(new SignInForm());