Делать бекапы базы 1С лучше средствами самой 1С
Если вручную, то в конфигураторе меню Администрирование- Выгрузить информационную базу
Если хотите автоматизировать процесс создания бекапа, то почитайте про
параметры запуска из командной строки и напишите свой скрипт
Если нет желания писать скрипты, то посмотрите на
Effector Saver