А что именно планируется оставить? клавиатура/мышь/монитор, это понятно. я бы взял монитор с usb, и уже в него по запросу клиента давать принтер/сканер.
Опять же — usb можно воткнуть флешку и отправить фоточки в соцсетки.
формат подключения — короб в стене, все коммуникации — надо смотреть спецификации по длине шнура видео, юсб, клавиатуры/мыши — у нас пачка принтеров при длине юсб шнура больше полтора метра работать отказываются и принтер в каждый номер — жирно по финансам — проще одно цветное мфу на ресепшен, да и сканирование, там же. А ресепшен отсылает отсканированный материал клиенту на почту/флешку/болванку.
А в номере только КВМ, подключающиеся проводами в порты в стене, а за стенкой — какойнить asus минипк размером с половину видеомагнитофона, забыл как формфактор зовется.
у пользовательской учетки автологин в систему с правами только пользователя и в трее софтинка для заказа, например еды в номер, из софта опенофис, броузер, аська, скайп и гимп какой-нить.
с перенаправлением документов на d:\user\ в семерке это удобно сделано. после выезда клиента из номера — переразворачивание ОС из образа в течение времени пока в номере убирают, максимум до получаса