Есть дока, называется man emerge:
- prefix not enabled (either disabled or removed) [выключено]
* suffix transition to or from the enabled state [изменило состояние]
% suffix newly added or removed [новый флаг]
() circumfix forced, masked, or removed [маскированный флаг, например на другой платформе]
Сравниваются состояния установленного пакета и текущего в портах.
В вашем случае у пакета x264-0.0.20110426 не было никаких юзов. У пакета x264-0.0.20111220 появились указанные юзы и interlaced включен.