1) RAID1 вам подойдет больше, если версионизация не нужна. Если нужна - то просто rsync раз в неделю или как хотите.
2)
Место такой бэкап будет занимать в 2 раза больше чем информация
почитайте как GIT хранит различия в бинарных файлах и прикинте сколько на самом деле будет занимать этот репозиторий. В этом ключе лучше уж SVN использовать.
3) Если информация и репозиторий на одном HDD то смысла в таком backup не особо много. Только для версионизации.