Частично нашел ответ на вопрос:
Можно указать по умолчанию в остальных модулях
<profiles>
<profile>
<id>prod</id>
<activation>
<activeByDefault>true</activeByDefault>
</activation>
.....
А в нужном модуле prod2, для остальных сработает prod, а для нужного prod2.