Я не встречал упоминаний что это число явно лимитировано и достаточно мало, но, если речь идет о обычном клиенте и о видео, то думаю куда как быстрее можно наткнуться на лимит:
сети - 250 клиентов по 1мбит - 250 мбит..
производительности самого браузера - не верю я что реализация webrtc стека потянет столько в принципе..
А для аудио думаю можно просто взять и поробовать: либо кучка вкладок в нескольких браузерах:) Либо написать свою программу для открытия кучки коннектов (готовых не встречал), webrtc либа (на си) используемая в хроме открыта..
А если через сервер, то можно у ребят их того же flashphoner.com порасспрашивать..