Настраивай на России, потом можешь в Apple ID поменять регион, например на Казахстан. Потребует указать реквизиты Казахстанской карты, но можешь выбрать "Нет" и указать свой номер телефона. Это роли не будет играть. Зато будут доступны большинство приложений, которые недоступны в РФ (типа впн клиентов(ркн попросили заблочить), и тех, кто ушел с РФ).