У видеосоеверов (софтовых/аппаратных), стоящих в центре той или иной видеоконференции - может быть разная организация.
MCU - когда все видеопотоки от абонентов собираются на сервере, перевариваются и делается единая резулоьтирующая картинка, которая раздаётся абонентам.
Используется больше в корпоративных системах ВКС. В этом случае для, например 100 абонентов FullHD@30 fps H.264 - надо будет принять суммарный поток 100* 6 Mbps = 600 мбит/сек (плюс оверхед процентов 20, плюс QoS обеспечить)
SFU - когда сервер обрабатывает только сигналинг, а видеопотоки летают P2P.
(позднейшее уточнение - либо через SFU, но без обработки)
Используется в WebRTC или в софтовых клиентах (зачастую - с тем же WebRTC под капотом)