Чтоб весь трафик приложения шёл через VPN тоннель,
Что хоть за приложение то?
Для этого не обязательно VPN поднимать, если приложение умеет работать с прокси, то целесообразно прокси сервер поднять. Например dumbproxy.
https://github.com/SenseUnit/dumbproxy
VPN все таки другой инструмент, и для других целен предназначен.