Да. Будет 100 Мбит. Все 8 жил используются для гигабита. Интернет в многоквартирных домах разводят 4-жильными кабелями, если абонент заказывает скорость 100 Мбит или меньше.
Скажу больше, у меня была ситуация, когда работало 3 жилы из 8 и тоже 100 Мбит. Не просто линк согласовался на 100, а реальная скорость.