Ну, чисто технически собрать виндовый исполняемый файл под маком можно. Структура его открыта и известна. Но зачем? Если прям очень надо, но винды под рукой нет - поставьте виртуалку в UTM и в ней собирайте. Да, будет очень медленно, но зато с минимальными усилиями.