Лучше сразу пойти по правильному пути и не пытаться разворачивать php на винде.
Есть прекрасно работающий docker desktop в котором можно быстро развернуть образ любого вебсервера на *nix и смониторивать туда ваш проект.
PS Если вы в самом начале пути и хочется отложить освоение докер на потом (осваивать в любом случае придется) - используйте готовые сборки, они снимут с вас боль первоначальной настройки. Могу посоветовать Open Server, но в принципе можно использовать что угодно.