Написание парсера в первую очередь это реверсинженеринг продукта, данные которого ты собираешь. В каких то случаях это просто (инструментарий браузера, а в каких то потребует декомпиляцию и патчинг на живую и ковыряние с ассемблером (например чтобы интегрировать самоподписанный сертификат в десктопное приложение или отключить его проверку только чтобы собирать данные в своем прокси с целью изучения протокола).
Если речь о браузере, то языки - это javascript, html и css.
Ну и помним про два отличающихся подхода - простой но ресурсоемкий с использованием готового браузера (инжект своего javascript плагином браузера или что то типа selenium) либо сложный но эффективный - симуляция http запросов из своего приложения. Оба подхода на противоположных сторонах, но в конечном счете оба будут использованы, где то один где то другой.
p.s. сообщество полюбило python и javascript (node), я часто использую php, в т.ч. как часть комплекса, так как на питоне и javascript код получается многословнее. Кому то нравится java или c# (использовал когда можно было браузерный компонент легко в свое приложение вставить)
