как без физического ПЛК в ней работать
В колонке Online есть возможность поставить галочку Simulate mode и только потом нажимайте Login. Только перед этим должна быть установлена хотя бы одна модель контроллера (target) (можно выбрать даже компьютер в качестве контроллера, тогда и Simulate не нужен).
Рекомендую сначала освоить версию 2, а уж потом 3. Из языков советую CFC, ST, как дополнение SFC.
(таргеты можно бесплатно скачать у Овен)
Заодно можете нарисовать графику (отображение в среде программирования или в браузере (web-интерфейс)).