Правильный и медленный способ, открыть документ с помощью библиотеки, например
официальной, найти текст, заменить, сохранить.
Неправильный но простой и быстрый способ, это открыть файл как zip архив, найти в нем content.xml и отредактировать, он текстовый (точнее xml), если делать все аккуратно и следовать формату xml, обычная замена текста не потребует даже обработки по правилам xml.