bin/postgres - Type=simple и bin/pg_ctl start - Type=notify? В доках представлен сервисник с вторым вариантом. Но я написал сервисник с первым вариантом и он успешно работает. Type=notify: идентичен параметру Type=simple, но с уточнением, что демон пошлет systemd сигнал готовности.погуглил за тебя.