Вы же где-то берёте, что curs1 = Курс 1, curs2 = Курс 2, curs3 = Курс 3?
Вы либо сопоставляете значение по curs1, curs2, curs3 в php, если оно у вас где-то хранится, например:
$courses = [
'curs1' => 'Курс 1',
'curs2' => 'Курс 2',
'curs3' => 'Курс 3'
];
$courses[$_POST['scourse']];
Либо пишите Курс 1, Курс 2, Курс 3 в value.
<select name="scourse" id="selectcourse" >
<option value="">Выберите курс для обучения</option>
<option value="Курс 1">Курс 1</option>
<option value="Курс 2">Курс 2</option>
<option value="Курс 3">Курс 3</option>
</select>
UPD: Или как в комментариях написали, value в этих оption можно вообще не писать.
<select name="scourse" id="selectcourse" >
<option value="">Выберите курс для обучения</option>
<option>Курс 1</option>
<option>Курс 2</option>
<option>Курс 3</option>
</select>
P.S. И не забывайте валидировать то, что приходит в $_POST и $_GET.