1. Вот официальная инструкция:
https://pve.proxmox.com/wiki/Root_Password_Reset
2. При использовании livecd не надо менять init. Там и так у root нет пароля или он известен.
3. Если Вы не знаете, какой диск у Вас системный, как Вам сможет подсказать кто-то другой? Либо сообщайте больше данных, что бы что-то можно было посоветовать.
Хотя бы вывод lsblk покажите.
4. Пользователя с правами sudo не заводили? Может вообще пароль не надо ломать..
5. Raid может быть аппаратным или софтверным. И софтом можно по разному зеркалить.. См пункт 3.