Всего-то, без танцев с бубном, надо было вместо раздела:
/boot
при разметке создать свой EFI-раздел (300 Мб вполне достаточно) и он бы автоматом попал бы в установленной системе в:
/boot/efi
а потом в BIOS-UEFI выбрать этот загрузчик и всё бы завелось с пол-тыка и в GRUB-меню была бы и винда, ибо пакет os-prober при установке GRUB установщиком Ubuntu по любасу нашёл бы его и дописал бы.
Т.е. получилось бы так в разметчике:
1) Выделил 300 Мб под EFI-раздел c файловой системой - FAT32 (автоматом назначется)
2) 16 гб раздел подкачки - если Ubuntu из последнего поколения так ВООБЩЕ НЕ НУЖЕН, т.к. подкачка работает со SWAP-файлом, а не разделом, создаваемым автоматически при необходимости
3) 50 гб под root с файловой системой - ext4
4) всё оставшееся место под хомяк /home - ext4.
Например, Арч он вообще не видит виндовый EFI-раздел и норма при его установке создавать свой EFI-раздел...