Чтобы дать нужное время для конкретной программы, можно запускать эту программу bat-файлом, который будет менять время на нужное, запускать прогу, и по завершении (или после запуска) менять обратно время.
https://pc.ru/articles/kak-izmenit-datu-iz-komandn...
Смена времени на весь период работы проги:
set tempdate=%date:~-10%
date 01-01-04
notepad.exe
date %tempdate%
Или только во время запуска:
set tempdate=%date:~-10%
date 01-01-04
start notepad.exe
date %tempdate%