Если хотите перепрошиваться и вы новичёк в этом, то вам надо в ручную перенести ваши фото/видео с телефона на компьютер или другой телефон, иначе вы рискуете потерять все ваши данные. Даже если они лежат на карте памяти, проверено на себе :D
Бекапы могут быть разные:
1) на уровне файловой системы
2) на уровне файлов
смотря что вам нужно.
1) На уровне файловой системы: вы бекапите вообще все разделы в образ. И вы потом не будете знать, какие файлы находятся в этом образе. Т.е. раздел data у вас будет одним файлом, data.img например.
Удобно бекапить через рекавери, например OrangeFox, сохраняя на карту памяти естественно.
Только везде есть свои ньюансы. Data раздел может не восстановиться, если не снять пароли/отпечатки/ключи и т.д. Короче это сложный процесс.
Можно забекапить через adb утилиту, получите по моему вообще 1 файл огромный.
Можно забекапить через SP FlashTool разделы через ПК.
2) На уровне файлов: на выходе будет много много папок под каждую программу.
Посмотрите OAndBackupX, бесплатная, но требует root. Не помоню есть ли она в Google Play маркете, но на f-droid точно есть, можно через программу Aurora Droid установить.