ini_set('session.cookie_secure',true);
ini_set('session.cookie_httponly',true);
ini_set('session.gc_maxlifetime',604800);
ini_set('session.cookie_lifetime',604800);
ini_set('session.save_path',__DIR__.'/_sessions/');
session_name('test');
session_start();
session_destroy();
ini_set('session.cookie_httponly',true);
session_destroy() уничтожает все данные, связанные с текущей сессией. Данная функция не удаляет какие-либо глобальные переменные, связанные с сессией и не удаляет сессионные cookie. Чтобы вновь использовать переменные сессии, следует вызвать .Это значит что у вас в текущем состоянии пропадает переменная $_SESSION и связанный с ним идентификатор, но кука сессии и файл сессии на сервере никуда не деваются. И при следующем обращении к серверу вы делаете session_start() и сессия вновь работает.
Замечание: Нет необходимости вызывать session_destroy() в обычном коде. Очищайте массив $_SESSION вместо удаления данных сессии.Очень важное замечание, как раз связанное с вашей возмущенной репликой о том что "ну вот так же работает!111!". При большом разнообразии настроек и конфигураций серверов, сессия может вести себя по разному, что с одной стороны дает гибкость поведения если знать как и зачем вы что-то делаете, с другой стороны может вызвать проблемы, как в вашем случае, когда вы не очень понимаете зачем какие настройки и как обойти возникшие сайдэффекты. По этому самым верным решением является удаление данных из сессии.
Чтобы полностью удалить сессию, также необходимо удалить и её идентификатор. Если для передачи идентификатора сессии используются cookie (поведение по умолчанию), то сессионные cookie также должны быть удалены. Для этого можно использовать setcookie().Чего вы очевидно не делаете.
При включённой опции session.use_strict_mode, вам не нужно удалять устаревшие cookie идентификатора сессии. В этом нет необходимости, потому что модуль сессии не примет cookie идентификатора сессии, если с этим идентификатором сессии нет связанных данных, и модуль сессии установит новый cookie идентификатора сессии. Рекомендуется включать опцию session.use_strict_mode для всех сайтов.Рекомендуемые настройки, которые возможно вам помогут решить проблему именно вашим способом, НО вышеописанный способ является рекомендуемым.