Для начала добавляем полы даты
alter table tour_table add departure_date date not null;
Затем скриптом берем ваш варчар и заталкивает в поле departure_date в формате YYYY-MM-DD
Что есть минимальные предложения? Если просто сортировка по цене, тогда
select some_field from from tour_table where country='Вьетнам' order by price asc,departure_date desc
Если нужна цена по определенному попрогу, то
select some_field from from tour_table where country='Вьетнам' and price<=100000 order by price asc,departure_date desc
Поле даты нужно переформатировать обязательно, в текущем виде сортировка по варчару не даст того что вы хотите, можно сделать процедуру или при загрузке правильно дату втыкать.
Кстати, запрос видимо будете делать часто, посему советую добавить индекс:
alter table tour_table add key main_key(country, price, departure_date)