Здесь есть какая-то загвоздка, связанная с тем, что для таких манипуляций нужен зашифрованный канал
Есть. DPI называется. Система блокировок провайдера - она построена по принципу "соответствия качества и цены", то есть цели пытаются достичь минимальными затратами. Минимальными - это перехват DNS-запросов. Перед тем, как зайти на инсту, например, браузер должен получить ее адрес, для чего он использует DNS, который не проксируется. Провайдер перехватывает этот запрос и подсовывает в ответ адрес своей заглушки.
Да, есть DoH, но он легко глушится, ибо список конечен.
Поэтому и делается непрозрачная труба, по которой идет
весь трафик. Несомненно, в скором времени VPN, терминируемый за бугром будет обьектом внимания, но пока работает.