Запускаем инспектор редактора (F1 > inspect editor tokens and scopes), наводимся на style и понимаем что vs code не различает синтаксис внутри значения атрибута styale - там все просто source.css, соотвествено и подсветку никак не сделать.
Но... можно запилить свой анализатор html, однако это другой уже вопрос.