А вот нужен ли он например на веб-сервере или локальном сервере?
Что такое "локальный сервер"? На веб-сервере не нужен, тк он не должен иметь прав на запись и тем более на запуск произвольного кода.
Сервере базы данных?
Он тоже не должен иметь доступ на запись туда, куда ему не нужно. И тем более он не должен иметь прав на запуск исполняемых файлов.
И файловом сервере?
Тоже должен иметь право на запись только в определённые директории, к которым никто другой не должен иметь доступ, чтобы случайно не запустить ничего. Прав на запуск соответственно он тоже иметь не должен.
В итоге получается, что единственный риск - если злоумышленник вдруг найдёт RCE для СУБД или файлового хранилища, и то тут весь риск - потеря данных и майнеры.
А на почтовые сервера антивирус ставят не для защиты сервера, а для защиты пользователей.