Лучше звездочку не использовать по двум причинам.
Первое - это объем сетевого трафика. Если в таблицу будет добавлено 4 поле например типа BLOB и туда
будут вставлять картинки - то при каждом select * ... картинка будет транслироваться по сети даже если
она вам не нужна.
И второе - просто неожиданно поведение софта, который ожидает поля именно в этом порядке
id, name, balance
если кто-то захочет поменять тип данных name например - то он сделает drop column name, а потом
создаст новое поле alter table add column .... то в таблице они лягут в заголовок уже в новом порядке
id, balance, name
Какие будут последствия - чорт его знает но ничего хорошего для автоматизированных систем ждать
не стоит.
Вобщем всегда указывайте явно поля.