Ну так следуйте инструкциям приведенными вами, неужели сложно разобраться?.
xdebug.max_nesting_level - установите хотя бы 250 и более. И да, установите уже PHP5,5 хотя бы. 5,6 на днях релизнулся уже.
Смысл пытаться освоить symfony если вы еще с php не разобрались?