Как получить в ответ от веб хука результат работы бизнес процесса — текстовую строку?
Никак.
Как архитектурно работает активити вебхук в Битрикс24 (не важно в облаке или в коробке (без кастомизаций)):
1. Вызывается действие "Вебхук", на вход подается ссылка которая будет вызвана
2. Проверяется регистрация на облачном провайдере (oauth.bitrix.info) (если регистрации нет, выполняется авторегистрация)
3. Если регистрация есть (или прошла успешно) - двигаемся дальше, если нет - пропускаем шаг.
4. На облачный провайдер (oauth.bitrix.info) передается ссылка. Там формируется задание на отправку и оно падает в очередь.
5. Облачная очередь обрабатывается асинхронными скриптами и выполняется вызов этой исходной ссылки.
Как можно увидеть в данном случае вызов осуществляет не портал, а облачная очередь и даже если ссылка что-то вернет - этот результата не будет обработан (ведь его обрабатывает даже не ваш Битрикс24)