Не знаю как в Го-шке. Но в сях есть два базовых подхода к работе с текстовой графикой.
Первое - это печатать управляющией символы (backspace) чтоб стирать предыдущие.
Так например работает текстовый архиватор Rar пока печатает прогресс. Все это на уровне STDOUT.
Второе - это использовать библиотеки наподобие ncurses. Это такая Rich-графика в тексте.
Можно делать красивые цветные текстовые таблицы наподобие TurboVision. И даже интерактивность.
Диалоговые окна. Edit boxes e.t.c.