Тут две разных задачи описано.
>Есть выделенный компьютер, за этим компьютером оператор (назовем его так) вносит информацию и при этом, он не должен видеть информацию которая была внесена ранее.
Это одна задача. Тут только самописка, и самое простое что мне, дилетанту, приходит в голову - веб-форма с отправкой данных.
>от каждого отдела прибывает оператор, и он заполняет только по своему отделу, но при этом, он не должен видеть внесенную информацию другим оператором из другого отдела
Это другая задача, и это умеет любая CRM или ERP система, начиная прямо таки с 1С.