Вы показываете окно с примерами на втором скрине. Не понимаю, как библиотеки Qt должны быть связаны с примерами?
Если вам надо создать проект, перейдите на вкладку "Create Project"
Я знаю, что OP запросил archlinux, но я столкнулся с той же проблемой с Ubuntu 20.04. Чтобы решить эту проблему, мне пришлось установить следующие два пакета:
sudo apt-get install qtbase5-examples qtbase5-doc-html
Это покажет основные widget примеры.
Дополнительные примеры (например, qt quick) можно добавить, установив их явно:
sudo apt install qtquickcontrols2-5-examples
Чтобы действительно отобразить их, qtcreator мне пришлось установить:
sudo apt install qt5-doc qt5-doc-html
Вот результат echo $(apt-mark show manual | grep -P '(libqt|qt)')