Просто нет слов…
В общем на будущее сначала задачу ставьте, а после решайте. Судя из объяснения вам нужно не удалять "\n" и "\r", а заменять любую их последовательность на 1 пробел (скорее всего возможны исключения, но они известны только вам). Так вот если под сие могут попасть любые пустые символы, то можно написать:
$text=preg_replace('/\s+/',' ',$text);# Заменяем все последовательности пустых символов на 1 пробел
Либо тоже самое с перечислением в массиве через str_replace (я остановился бы на регулярке).
Сей код заменит любую последовательность символов, входящих в "\s", на 1 пробел.
И справочку по php почитайте, ибо там и про разницу в " и ' написано, и про используемые функции в примере, и еще много всякого да интересного.