Получить "конкретный ключ" - это "парсить все данные" до тех пор, пока не найден искомый.
То есть банально два оператора, for и if. Только не говорите, что вы даже их не знаете.
for item in json:
if item['Ccy'] == 'EUR':
break
print(item)
но лучше сразу перегнать список в словарь,
rates = {}
for item in json:
rates[item['Ccy']] = item