В линукс PHP распространяется в виде исходного кода, мейнтейнеры дистрибутивов уже его компилируют и включают в репозитории. В каких директориях хранятся конфиги - зависит от мейнтейнера. В убунте, к примеру, это /etc/php/8.1/cli и /etc/php/8.1/fpm (для cli и fpm соответственно).
Если ставите PHP вместе с какой-нибудь панелью, то там есть вероятность, что сборки PHP свои, и пути к конфигам тоже свои.