Конечно можно. Для начала логическим анализатором подключиться, записать логи чтения и записи. Затем программатором вычитать NOR флешку, посмотреть, что на ней лежит. Может на этом этапе оказаться, что данные в открытом виде на NORкк и валяются, в таком случае просто свои данные программатором засунуть.
Иначе - доставать прошивку из атмела (не факт что возможно, может быть защищен) и реверсить.
И дальше писать свой софт, повторяющий общение с фиговиной, стараясь записать и считать свои данные.