Знаю, что можно сделать через установку медиа-серверов Red5, Wowza или FMIS
и использовать решения типа бесплатных или платных: red5-recorder.com, videosharevod.com
Еще есть решения вот такие
www.scriptcam.com/demo_2.cfm которые на html5 без вашего медиа-сервера. Поставил и работают.
Есть что-нибудь еще под обозначенную задачу?