Пользуюсь pro 13 20 года с 16 гб, основа - веб разработка (phpstorm, docker, pycharm). Никаких проблем не испытываю от слова совсем (можно притянуть за уши то что батареи при работе с докером хватает на полтара часа, но у знакомого новый macbook m1 pro, с той же нагрузкой на 4 часа хватает).
У m версии были траблы с докером по началу (сейчас вроде лучше). Касаемо оперативки, у m1 потребление, на сколько знаю, оптимальнее.
В конечном счете, если бы я сейчас выбирал, то взял бы pro (лучше видео, экран), если мне не принципиально время работы. Ну или новые pro с m1.