Конфиг гита размазан по многим текстовым файлам.
- Есть системный файл в папке гита.
- Есть настройки хранящиеся в домашнем каталоге каждого пользователя компьютера.
- Также каждый репозиторий имеет свои собственные настройки.
Вот эта команда покажет где лежат файлы.
git config --list --show-origin