если вам нужен квадратный массив то
byte[,] iter_num = new byte[16, 32];
iter_num[1,2] = 1;
если нужен массив массивов то тогда уже
byte[][] iter_num = new byte[16][];
for (var i=0; i<iter_num.GetLength(0); i++)
{
iter_num[i] = new byte[32];
}
iter_num[1][2] = 1;