Кода я вхожу в контейнер:
docker-compose up -d nginx mysql phpmyadmin
Это команда
запуска контейнеров, она не позволяет никуда входить. Соответственно,
which mysql
вы, судя по всему, выполняете на хосте, а не в контейнере.
не видит файл с дампом
А где он лежит-то? И где в его ищете?
как там внешние пути соотносятся с внутренними
Вот так они соотносятся:
https://github.com/laradock/laradock/blob/27f50abe....
Соответственно, туда дамп кладите и там его ищите. Ну или добавьте свой volume с какими хотите путями (судя по вопросу, этот путь вам не подходит).
Может, вы уже как-то всё же документацию почитаете, разберётесь, что делаете? Не первый месяц ведь сюда ходите с, в принципе, элементарными вопросами.