Вам придется прочитать весь файл, отсчитать нужное количество строк, потом заменить кусок между двумя переводами строки на отредактированное значение, и в конце переписать весь файл. Можно немного соптимизировать и переписывать не весь файл, а только начиная с изменной строки. Используйте fseek чтобы переместится на начало строки/файла, fwrite, чтобы записать новые данные и ftruncate чтобы обрезать файл, если он стал короче.
У меня изначально была структура и в ней есть id. С консоли запрашивался номер строки которую я хотел бы заменить, потом в структуре искал этот id и менял все его значения на новые, а потом перезаписывал файл. Через fseek с fwrite пробовал, но что-то у меня не получалось, скорее всего что-то я неправильно делал.
Простой
