Попробуйте ввести в терминале
defaults write NSGlobalDomain NSAutomaticWindowAnimationsEnabled -bool false
После ребута увидите изменения
Вернуть соотвественно
defaults write NSGlobalDomain NSAutomaticWindowAnimationsEnabled -bool true
Либо в "системных настройках" -> "Dock"
смените на эффект попроще, с "Джинн" на "Простое уменьшение" :)
Там же есть и другие анимированные мелочи, которые можно отключить.