А есть new file: { "keys": ["ctrl+n"], "command": "new_file"}
Отличие в наличии prompt
А как поставить горячие клавиши на print?
варианты print, Print, prompt_print не работают, что использовать, и как понять это для других команд?
Команды главного меню можно посмотреть в файле Main.sublime-menu, дефолтного пакета (который так и называется - Default). Этот пакет естественно запакован, но глянуть его содержимое можно при помощи например PackageResourceViewer.
Для еще более удобной работы с внутренней кухней саблайма (подсветки синтаксиса его ресурсов и прочими ништяками) неплохой идеей будет поставить PackageDev.