git checkout -b remastered
Так и создают новую ветку и сразу переходят в нее
git add .
все верно, добавляешь измененные файлы в tracking
git commit -m "New files"
Комитишь
Историю комитов можно посмотреть
git log
А еще лучше прочитать полностью
https://git-scm.com/book/en/v2