это не кодировка, а набор сравнений, collation.
но вообще без разницы. все эти вопросы не имеют никакого смысла.
и так понятно что кодировка utf-8 и и так понятно, что очевидное решение уже привели внизу
чтобы задаваться какими-то дополнительными вопросами надо быть изрядным тормозом
marq, во первых расширение mb_ может быть не установлено, хотя при этом выпадала бы ошибка, так что скорее всего оно есть, во вторых читать доку надо внимательно, вангую что вы забили на параметр указывающий кодировку, надеясь на "магию".